烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能

現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以高的標準要求自己，讓自己生產出來的產品更加標準化。

絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。現在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。

烘焙模具：鋁材質慎選

據了解，國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能

據業內人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。

除了原材料，工藝也是影響模具行業的一大主要因素。國外烘焙行業的發展由來已久，無論在規模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機械化程度比較高，品質管控更加成熟，對產品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業協會的相關負責人說，以硅膠模具為例來說，由于國外企業采用的是純液態硅膠成型工藝，所以在產品飽滿性和安全性方面要優于國內產品。

烘焙企業安全意識增強

業內稱，現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以高的標準要求自己，讓自己生產出來的產品更加標準化。

可以預測的是，中國的烘焙產業將不再是單獨的制造業，而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈，向上與農業、畜牧業等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業的完整產業鏈條。